ESTUDO DA FERMENTAÇÃO VISANDO O DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA A
BASE DE ÁGUA E AÇÚCAR DE CANA, HARD SELTZER, APLICADA À INDÚSTRIA
Fermentação; Hard Seltzer; Farinha de Casca de Maracujá; Saccharomyces cerevisiae.
A crescente demanda por bebidas de baixo teor calórico em todo o mundo tem impulsionado o interesse nas hard seltzers, que são bebidas com baixo teor de carboidratos e um teor alcoólico entre 4-5% (v/v). Essas bebidas são obtidas a partir da fermentação de uma mistura de água e açúcar, mas a solução inicial não fornece os nutrientes adequados para a levedura concluir o processo de fermentação. Portanto, o principal desafio para a produção de hard seltzers é encontrar a combinação ideal de leveduras e nutrientes. Este estudo foi desenvolvido para investigar a fermentação de hard seltzers usando diferentes leveduras e nutrientes, com foco na aplicação industrial.