Produção de extrato de levedura Kluyveromyces marxianus a partir da torta da polpa de
macaúba (Acrocomia aculeata) para utilização como ingrediente proteico em alimentos
plant-based
O extrato de levedura Kluyveromyces marxianus produzido a partir da torta da polpa da macaúba representa um ingrediente promissor para produtos plant-based, podendo fornecer alto teor de proteínas e melhora no sabor destes produtos. Este projeto tem como objetivo estudar, desenvolver e otimizar o processo de produção do extrato de levedura K. marxianus da torta da polpa de macaúba para uso como ingrediente proteico e melhora do sabor em alimentos plant-based.