Purificação de enzima alfa-galactosidase fúngica e avaliação de suas aplicações para hidrólise de oligossacarídeos em derivados de soja
Biocatalizador; Imobilização; aplicação em produtos de soja
A enzima α-D-Galactosidase é responsável pela hidrólise da ligação em terminais Galactose em oligossacarídeos complexos, convertendo-os em açúcares mais simples como glicose e galactose. Esta propriedade faz a enzima ser utilizada no tratamento de α-galacto-oligossacarídeos (GOS) não nutritivos, reconhecida e empregada no tratamento de produtos a base de soja, que possuem grandes concentrações destes oligossacarídeos. Se ingeridos em grandes quantidades podem causar dores de estômago, diarreia e flatulência. Este estudo tem como objetivo a extração, semi-purificação e imobilização da enzima de Trichoderma virens para caracterização e utilização no tratamento de leite soja.