Banca de QUALIFICAÇÃO: LORRAINE MOREIRA DOS REIS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LORRAINE MOREIRA DOS REIS
DATA : 28/11/2023
HORA: 15:00
LOCAL: Sala de Defesa do PPGCA
TÍTULO:

AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA OZONIZAÇÃO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE CASCAS DE BATATA INGLESA

PALAVRAS-CHAVES:

Solanum tuberosum L., ozonização, resíduos agroindustriais, biscoitos.

PÁGINAS: 41
RESUMO:

A cultura da batata-inglesa (Solanum tuberosum L.) no Brasil tem grande importância econômica, pois gera renda e empregos, em função da área cultivada e produção. Durante seu processamento industrial suas cascas normalmente são descartadas gerando impacto negativo financeiro e ambiental. Mas essas cascas podem ser aproveitadas através da obtenção de sua farinha que pode ser destinada a produção de outros produtos. Uma forma de aumentar a segurança dos alimentos e reduzir contaminações microbiológicas e químicas é através da ozonização. A ozonização previne, reduz e elimina a contaminação dos alimentos. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo avaliar a influência do processo de ozonização das cascas de batata inglesa em função das características físico-químicas, microbiológicas, dos compostos fenólicos e atividade antioxidante, além de produzir um subproduto de um resíduo agroindustrial. As batatas foram obtidas no comércio de Sete Lagoas-MG e foram transportadas para o Laboratório de Compostos Bioativos e Conservação de Alimentos do Departamento de Engenharia de Alimentos, da UFSJ onde foram higienizadas e descascadas. Em seguida as cascas passaram separadamente pelos tratamentos, sendo eles: ozonização, sanitização com hipoclorito de sódio e branqueamento. As cascas ozonizadas, sanitizadas e branqueadas foram transformadas em farinha (desidratadas a 55ºC/48h e depois trituradas) e foram analisadas quanto: atividade antioxidante, compostos fenólicos totais, fungos e leveduras, mesófilos totais, índice de solubilidade de água (ISA), índice de absorção de água (IAA), índice de absorção de óleo (IAO) e cor instrumental (L*, a* e b*). Também foram analisados para a farinha da casca da batata o teor de umidade, lipídios totais, proteína, cinzas e carboidratos por diferença. Os biscoitos foram elaborados com substituição da farinha de trigo em 12,5% (F12,5) e em 25% (F25) além da formulação controle (FC). Foi realizado a elaboração da tabela nutricional dos biscoitos. Os resultados obtidos foram analisados com auxílio do software STATISTICA® 7.0, a comparação das médias foi realizada por Teste de Tukey a nível de 5% de significância. Não houve influência significativa da ozonização e da concentração de ácido cítrico para as variáveis estudadas apresentando baixa correlação (R²=53%). Porém o uso do ácido cítrico foi capaz de garantir maior luminosidade para as farinhas da casca da batata. A cloração diminuiu o teor de fungos e mesófilos, mas juntamente com o branqueamento também diminuiu o teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante das amostras. A farinha da casca da batata e o biscoito tipo cookie apresentou valores maiores de proteína quando comparado com a literatura: 8,41% para a farinha e para o biscoito nas formulações FC, F12,5 e F25 foi de 14,99%, 15,32% e 17,44%, respectivamente.  Logo conclui-se que a ozonização não substitui a sanitização com hipoclorito de sódio, porém os biscoitos feitos com a casca da batata possuem potencial nutricional para alimentação, sendo capaz de diminuir o desperdício e o impacto ambiental e econômico.

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1756428 - LANAMAR DE ALMEIDA CARLOS
Externo ao Programa - 1334765 - FELIPE MACHADO TROMBETE
Externo à Instituição - VINÍCIUS TADEU DA VEIGA CORREIA - UFMG
Externa à Instituição - CAROLINE LIBOREIRO PAIVA - UFMG